O funcho, também denominado erva-doce, é utilizado desde a Antiguidade com variados propósitos.
Na culinária, o funcho dá origem às mais saborosas sopas. É usado na perfumaria por causa do seu aroma intenso e no fabrico de bebidas pela mesma razão.
Esta planta é largamente utilizada na gastronomia mediterrânica, contribuindo para a criação de um dos pratos típicos dos Açores, nomeadamente a sopa de feijão e inhame com folhas e caules tenros de funcho.
A utilização do funcho é muito usual na confeção de molhos e de conservas vegetais.
Também as suas sementes secas dão origem às mais diversas tisanas e chás.
Outra curiosidade interessante é o fato desta planta ter dado o nome à capital da Madeira, o Funchal.
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